少し前の写真ですが友人の庭の小さなオリーブの木に
実がつきました。残念ながらオイルを搾れるほどの量
ではありませんが。
オリーブオイルの成分構成はオレイン酸５０～８５％、
リノール酸８～１２％、α－リノレン酸０．５～１％。
アボガド油同様果肉から低温圧搾で抽出した油脂で
生育地により色々な色や香りのする油が採れますが、
コールドプレス（冷圧搾）のエキストラバージンで
あることが大切です。
ポリフェノールなどの抗酸化物を含み、活性酸素
抑制作用のあることが報告されています。
ケモタイプ精油辞典より。
